宴宾楼迅速倒闭，刘掌柜不知所踪，据说是为了躲债连夜跑了。码头一带的餐饮格局悄然改变，清月楼成了无可争议的头牌，每日客流如织，外卖订单也稳步增长。

林清月并未被胜利冲昏头脑。她很清楚，单店的容量和影响力是有限的。想要真正站稳脚跟，抵御风险，必须走出去。

“开分店？”赵伯听到林清月的想法，又是惊讶，又是兴奋，“小姐，咱们这店才刚稳当……”

“正因为稳当了，才要趁热打铁。”林清月铺开一张简易的江宁府地图，指着码头区域，“咱们现在的位置，主要客源是码头力夫、行商和附近居民。但江宁府繁华，消费能力更强的区域在城东和城南。那里聚集着更多的富户、文人、官员。”

她的手指点在城东的“文庙街”和城南的“锦绣坊”：“这两个地方，人流量大，消费水平高，且还没有像我们‘清月楼’这样特色鲜明的酒楼。如果能在那里开分店，不仅能赚更多钱，更能把‘清月楼’的牌子真正打响。”

“可是，小姐，开分店需要大笔银子，还要可靠的人手管理……”赵伯提出实际的困难。

“银子，我们现在有。”林清月盘点着账目，“这一个月盈利颇丰，加上会员储值，启动资金够了。至于人手……”

她看向赵伯、李叔、阿福阿贵，以及后厨两个已经能独当一面的学徒。

“赵伯，你经验老道，总店这边需要你坐镇。李叔，你的手艺已经能完全复制咱们的招牌菜，我想让你去新店，负责后厨，同时带两个新学徒。阿福机灵，学东西快，可以跟着李叔，做新店的楼面管事。阿贵稳重，留在总店帮你。”

她早已在心中做了规划。标准化不只是菜品的标准化，更是管理和人才的标准化。她要培养出能复制、能外派的核心团队。

“那……新店的掌柜？”赵伯问到了最关键的问题。

林清月沉默了一下。目前，她还没有找到能完全信任、又有能力独当一面的掌柜人选。她自己必须坐镇总店，掌控全局。