指腹触到比体温低的温度，时机刚好。安珀端起温水，一点一点往里到，另一只手拿起筷子轻轻在盆里打着旋。

水流进入面粉，消失得无影无踪，盆里多了几坨大小不一的絮状。

渐渐的，絮状增加，仅剩盆边缘剩了点干粉。

安珀立马收手，将筷子上的面粉坨捋下来，和盆里的面粉揉成一团。

刚开始，面粉勉强聚成一团，表面裂出粗细不一的干纹。

安珀手腕用力，推着面团在盆里滚了几圈。面团在她掌心不停变化着形状，干纹和干粉一起揉进去，表面光滑无比，隐隐反光。

套上保鲜膜，放在一边发酵。

起锅，来上几大勺猪油，梅干菜通通扔进去。

刺啦——

猪油香和梅干菜的干香迅速碰撞，后厨沉浸在油润的快乐里。

抡起勺子，安珀快速翻炒几下，让每一根梅干菜都裹上猪油。

慢慢的，梅干菜自带的水蒸气被烘干，猪油融入，铁锅沙沙作响，仅留边缘反射点油光。

盐粒撒上去，几勺糖覆盖在梅干菜表层。

热源噗噗往上飘，安珀随时翻动，防止梅干菜糊锅。

小颗粒的糖融成一滩糖水，黏稠焦黄。

锅铲过一遍，梅干菜飞散，沾上点糖水又去了别处。

来回四五下，梅干菜裹上了亮晶晶的糖壳。焦糖香融入干香，呼呼冒出甜腻。

梅干菜馅出锅。

屋外温度不低，后厨更是要高出几度。安珀估了下时间，面团差不多发好了。

再久点，怕是发过头了。

揭开保鲜膜，面团溢出、已经是原来两倍大，表面布满细小的孔洞，酒味扑面罩来。安珀不受影响，食指直冲面团在中央戳个洞。

过了几秒，洞口无任何变化。

和她判断的一样，面团发好了。

一角掀起，剩余的面团受重力影响啪叽跌在不锈钢台面。

掌心揉个几遍，来回给面团排气。

搓着搓着，面团在安珀手底下变了形状，长条弯折，占据一大半台面。

轻轻在上面做点标记，手起刀落，一个个馒头状的剂子堆在一边。

安珀拿起几个颠颠，嗯，重量一样。

台面洒满干粉，剂子摁扁，擀面杖飞速滚过。

一个光滑，中间厚四周薄的面皮出现在安珀手下。

啪啪啪——

擀面杖滚滚，成堆的面皮飞过，啪叽落在台面一角。

没一会，安珀就把面皮擀完了。

随意取出一片手掌大的皮，中间舀上满满的梅干菜。一只手捏，一只手推褶。几秒后，一个只有掌心一半大小，圆润点满褶皱的包子立在台面上。

连续包了几个，蒸锅烧的水泛起密集的小泡泡。

安珀食指探探，和体温差不多。

赶紧在蒸笼底垫上屉布，包好的包子分散放进去，开始二次发酵。

安珀瞥了眼时间，安栗快下课了，还有三分之二的包子没包。

她索性停工，等安栗回来一起包。