食材准备：

新鲜去骨腿肉…750 克（建议取自大腿内侧，脂肪均匀，肉质细腻）

血肝混合糯米…500 克（以浸泡过鲜血与肝液的长糯米为佳）

老抽、生抽、花雕酒…适量

陈皮…两片（用于去腥）

五香粉…一小勺

干香菇…5 朵（泡发后切丁）

腌制去骨手指三根 … 切片备用（增加嚼劲）

咸鸭蛋黄…5 枚（传统口味可选）

粽叶…20 片（提前用温水泡软）

麻绳…10 根

步骤一：肉料预处理

将腿肉切成 2×2 cm 的小块。若血水充盈，可用温水漂洗一次，不建议浸泡太久以免失鲜。

将肉块放入碗中，因肉质极腥，需要好好去味，特加入适量花雕酒、老抽、生抽、五香粉与一撮细盐，搅拌使其上色均匀。腌制 2 小时，置于阴凉通风处，避免阳光直射（以免肉质提前变色）。

在最后 30 分钟，加入指肉片与香菇丁，拌匀备用。