闲着也是闲着，安珀将擦丝器架在不锈钢大盆，抓起包菜的一角怼在上面。

欻欻歘——

脆绿的细丝落下，空气泛起生包菜的清甜。

空口吃也是极佳的美味。

顶头咕嘟咕嘟热气十足，底下歘歘。安珀的速度也不慢，不锈钢大盆填满一角，她手上沾满了包菜汁。

生生的味道。

计时器尖叫响起，安珀刚好擦完最后一个包菜。

她没急着掀锅盖，而是抱起包菜丝，在池子里淘洗几遍去掉上面的黏液，搁在一旁晾干。

包菜洗完，蛋也焖好了。

安珀捞出一个，对准操作台一砸。

咔嚓——

鸡蛋一角凹陷，细小的缝隙遍布。安珀推着它滚进冰水。

从极热到极冷，蛋壳悄悄涨开，冰水顺着缝隙到达每个角落。

掀开一个角，膜衣将蛋壳连成一片。安珀轻而易举给蛋脱个壳。

蛋白光滑白净，□□弹弹。安珀把蛋掰成两半，瞧瞧蛋黄的状态。

完美！

安珀挑挑眉。

入眼是一片渐变金黄，截面一圈一圈卷着年轮。由内向外，由深变浅。

蛋黄凝固得刚刚好，细看之下，有流沙的颗粒感。

蛋白冷了，蛋黄还腾腾冒出热气。纯正的鸡蛋味散发，安珀肚子咕噜咕噜打鼓。

她刚好没吃早饭，鸡蛋在前，安珀一口塞了。

蛋白滑嫩，被牙齿分割成一小块。蛋黄沙沙的，混合蛋白咽下去，竟然丝滑无比通过喉咙，一点没噎住，上颚也没粘成一片。

是个好蛋。

速度消灭完水煮蛋，安珀恢复了体力。

她抡起大漏勺，通通将蛋捞进水池。一时之间，后厨只有哗啦啦的水声和砰砰的砸蛋音。

一敲，一扯，蛋壳顺着上下坡度扯成一条，过程丝滑无比。

盆里堆高了白花花的脱壳蛋，安珀没把它们掰开，惊喜要留在吃饭的时候揭晓。

空出一个锅，安珀正好用来做包菜。

包菜抖掉多余的水分，又放回原来的不锈钢大盆。

辣椒粉遮掉包菜的脆绿，铺上一层蒜末提味，撒上增香的孜然粉。

此时包菜像个预备上烤架的小肥羊。

锅里油烧到滚烫，混点猪油增加香气。

白烟滚滚，上方锅边烧到通红，透明的长条在油里飘来飘去。

热度正好。安珀舀上一勺，对准表层堆叠的料浇。

刺啦刺啦——

辣椒烫起小泡泡，蒜末收缩。孜然一下子被刺激出香气，借着热油，肆无忌惮从后厨的缝隙挤出去。

安珀吸了吸鼻子，烟熏缭绕，真有点烧烤小摊那味。

浇了一勺，安珀没再继续，反而把底下的料翻出来，对准又是一点，滋啦滋啦。

反复来个几次，调料熟了，锅里还剩下一半热油。火调最小，安珀就这样让它搁在上面。

不锈钢盆里浇上几圈醋，激出的辣味内敛，酸味占据上风。

三下两下，安珀把包菜抓均匀，调料裹满。

油泼包菜的气味变了。几种调料相互融合，酸气隐在辣味之下，孜然香依旧势不可挡。酱色汁液低调流过包菜丝，慢慢汇聚盆底，衬托包菜的青绿。

不锈钢盆放到一边，安珀关掉蒸笼的火，一边一个抹布端出蒸鱼块。

蒸气水凝结在底，随着安珀的走动，油光晃荡。

小心对准一个角，缓缓倒出蒸气水。哗啦哗啦，鱼腥味飘出，血凝成的灰白色杂质也跟着跑出去。

盆底干净后，安珀剃掉底下的生姜，上层铺满姜丝、红椒丝、葱丝。

一直保持温度的热油派上了用场，上下淋上两勺。

葱丝蔫哒，鱼皮收缩。诱人的葱香狂飘，除此之外，鼻腔再也容不下任何味道。

后做的几道菜后来居上，反而糖醋排骨一直在咕嘟。

安珀拿起铲子从锅底推出去，免得排骨沉底。

甜、酸，跟着铲子转圈圈。稀稀拉拉浅褐色的汤汁，肉眼可见的黏稠，更偏向炒冰糖的枣红色。

大火的效率不减，酱汁的水位线噌噌下降，铲子的阻力越来越大。直至后面随意抄底一次，上面堆满了排骨。

安珀知道，收汁完成。

依旧是老规矩，一半摆店里，一半留给安珀慢慢分装。

一坨紧实的白米饭，油泼包菜填在米饭一角，蒸鲈鱼块平铺在米饭上。糖醋排骨则另起一格，酱汁补满。滑嫩的水煮蛋塞在糖醋排骨上，枣红的酱汁隐隐约约侵入底部。

唰唰唰——

一勺接一勺，安珀飞速把学校的分量准备好了。

几个袋子拎出去，堆在三轮车的后座。安珀大步一跨，骑着三轮去学校送餐了。